Scopri il segreto per mantenere il pesto fatto in casa sempre verdissimo: ecco il consiglio che stavi aspettando.
Il pesto è uno dei condimenti certamente più amati della cucina italiana, ma molto spesso la sua preparazione può riservare qualche difficoltà, soprattutto per quanto riguarda il colore. Uno dei problemi principali, infatti, è l’annerimento del basilico, che può compromettere sia l’aspetto estetico del pesto che il sapore stesso.
La mia vicina di casa, una signora di 70 anni, mi ha svelato il trucco infallibile per evitare che questo accada. Con i suoi consigli sono riuscita ad ottenere un pesto verde e brillante, oltre che delizioso. Scopri il segreto per preparare il pesto in casa senza che annerisca. Con questi suggerimenti otterrai un pesto eccelso da tutti i punti di vista, anche quello estetico.
Pesto perfetto: la ricetta per non farlo annerire
Per prima cosa, per preparare un pesto fatto in casa, gli ingredienti fondamentali sono:
- Basilico ligure in fiore
- Olio extravergine di oliva ligure
- Sale
- Aglio
- Pinoli (o noci)
- Formaggio pecorino
- Parmigiano reggiano
La mia vicina mi ha svelato che il trucco principale per evitare che il pesto annerisca è lavorare tutti gli ingredienti a freddo e piuttosto velocemente. Ecco come procedere:
- Raffreddare gli utensili: prima di iniziare, mettere nel freezer per circa un’ora le lame e il contenitore del mixer o del frullatore. Questo trucco aiuta a ridurre il surriscaldamento durante la lavorazione.
- Preparare gli ingredienti a freddo: tenere tutti gli ingredienti, a eccezione del basilico, a temperatura frigo. Lavare il basilico in acqua fredda e asciugarlo completamente con delicatezza per evitare residui d’acqua che potrebbero compromettere il colore.
- Usare un mortaio: tradizionalmente, il pesto si prepara con un mortaio. Iniziare pestando i formaggi e i pinoli, poi aggiungere il basilico e infine l’olio. Questo metodo evita il surriscaldamento che può verificarsi con il frullatore.
Preparazione passo dopo passo:
1. Preparare il basilico: il basilico deve essere trattato con estrema cura. Lavarlo in acqua fredda e asciugarlo completamente. Un’altra scuola di pensiero suggerisce di non lavare le foglie, ma pulirle delicatamente con un panno.
2. Usare un mortaio o un mixer
Per il mortaio:
- Iniziare pestando i formaggi (pecorino e parmigiano) e i pinoli.
- Aggiungere le foglie di basilico, un po’ alla volta, insieme all’aglio e al sale.
- Continuare a pestare fino a ottenere una consistenza omogenea, poi incorporare l’olio a filo.
Per il mixer:
- Raffreddare lame e contenitore prima dell’uso.
- Mettere il basilico nel frullatore, coprirlo bene con olio, aggiungere i formaggi, i pinoli, l’aglio e il sale.
- Frullare a impulsi brevi per evitare il surriscaldamento. Durante una delle pause, si può anche aggiungere un cubetto di ghiaccio per mantenere la temperatura bassa.
3. Conservare il pesto fatto in casa: il pesto fatto in casa è meglio consumato fresco, ma può essere conservato per un breve periodo:
- In frigorifero: coprire il pesto con un filo d’olio per evitare l’ossidazione e chiuderlo in un contenitore ermetico. Può durare fino a una settimana.
- Nel freezer: si può congelare il pesto in piccoli contenitori o in stampi per ghiaccio. Quando necessario, scongelare una porzione alla volta.
Consigli finali:
- Non cuocere il pesto: aggiungerlo alla pasta appena scolata, ma non metterlo sul fuoco per evitare che annerisca.
- Usare un coltello in ceramica: se si deve tagliare il basilico, utilizzare un coltello in ceramica per ridurre l’ossidazione.
Ecco che seguendo questi semplici e mirati consigli, potrai preparare un pesto fatto in casa verde e saporito!
