Il riso è un ingrediente fondamentale in molte cucine del mondo, versatile e capace di adattarsi a svariati piatti, dalla semplice guarnizione a ricette più elaborate.
Tuttavia, nonostante la sua apparente semplicità, la cottura del riso nasconde insidie che possono trasformare un piatto promettente in una delusione culinaria.
In questo articolo esploreremo gli errori più comuni nella preparazione del riso e come evitarli per ottenere sempre un risultato perfetto.
La scelta della pentola
La prima trappola in cui molti cadono è l’utilizzo di una pentola inadeguata. Una pentola dal fondo troppo sottile può causare la bruciatura del riso poiché il calore non viene distribuito uniformemente. Per evitare questo spiacevole inconveniente, è essenziale optare per una pentola dal fondo spesso che assicuri una cottura omogenea e prevenga il contatto diretto eccessivo dei chicchi con fonti di calore troppo intense.
Non tutti i tipi di riso sono uguali né si prestano alle stesse preparazioni. Conoscere le caratteristiche delle diverse varietà è fondamentale per scegliere quella più adatta al piatto che si intende preparare. Il riso bianco a chicco lungo è ideale per contorni o insalate grazie alla sua capacità di rimanere separato dopo la cottura; il chicco corto, quasi rotondo, assorbe più acqua ed è perfetto per sushi, risotti e paella; mentre il riso integrale offre benefici nutrizionali aggiuntivi ma richiede tempi di cottura maggiormente prolungati.
Uno degli errori più comuni nella preparazione del riso riguarda la quantità d’acqua utilizzata. Troppa acqua può rendere il riso colloso, mentre non sufficiente può lasciarlo duro o addirittura bruciato sul fondo della pentola. Le proporzioni corrette variano a seconda della tipologia: una tazza e mezza d’acqua per ogni tazza di riso bianco a chicco lungo; una tazza e un quarto per il chicco corto; una tazza e tre quarti per quello integrale.
Lavare il riso prima della cottura rimuove l’amido superficiale responsabile dell’eccessiva appiccicosità dei chicchi tra loro dopo la cottura. Questa semplice operazione garantisce un risultato finale più soffice e separato, migliorando notevolmente la qualità visiva e gustativa del piatto finito.
Condire prima della cottura e gestione della fiamma durante la cottura
Aggiungere spezie o condimenti prima dell’inizio della cottura permette al riso di assorbire meglio i sapori durante l’ebollizione anziché cercare di insaporirlo successivamente quando sarà già saturo d’acqua. Un pizzico di sale o pepe può fare miracoli, così come l’utilizzo di brodo al posto dell’acqua pura o tostare leggermente i chicchi prima dell’aggiunta dei liquidi.
Una volta raggiunto l’ebollizione è cruciale abbassare immediatamente la fiamma al minimo consentendo al risotto cuocersi lentamente nel suo vapore senza evaporare troppo rapidamente l’acqua necessaria alla completa idratazione dei chicchi.
Evitando questi errori comuni nella preparazione potrete garantirvi un risultato eccellente: un piatto base o principale dove il vero protagonista sarà proprio lui – il re indiscusso delle tavole internazionali – cotto alla perfezione: soffice ma allo stesso tempo ben definitivo nei suoi singoli elementi distintivi.
