Il piatto che stiamo per scoprire è un vero e proprio inno alla primavera, capace di evocare sensazioni legate a ricordi felici e momenti condivisi, si tratta dei tagliolini al limone.
Si tratta di una ricetta elegante e delicata, perfetta per chi desidera portare in tavola un primo piatto raffinato e pieno di sapore.
Ma come si preparano? Scopriamolo passo dopo passo.
Tagliolini al limone, la ricetta
Prima di immergerci nella preparazione, è fondamentale sottolineare l’importanza della qualità degli ingredienti. Il protagonista indiscusso di questa ricetta è il limone, che con il suo aroma intenso e la sua freschezza sarà in grado di trasformare un semplice piatto di pasta in una vera esperienza sensoriale.
Per dare vita ai nostri tagliolini al limone, il primo step consiste nella preparazione dell’impasto. In una ciotola ampia, versiamo la farina setacciata e aggiungiamo due uova intere. A questo punto, incorporiamo tre dita d’olio extravergine d’oliva – un ingrediente che donerà all’impasto la giusta morbidezza – e un pizzico di sale per esaltare i sapori.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, è il momento di trasferirlo su un piano da lavoro precedentemente infarinato per evitare che l’impasto si attacchi. Con le mani lavoriamo l’impasto fino a ottenere una consistenza elastica e liscia.
Dopo aver lavorato bene l’impasto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo passaggio è cruciale perché permette all’impasto di rilassarsi rendendo poi più semplice la stesura.
Trascorso il tempo necessario affinché l’impasto sia ben riposato, procediamo con la stesura dello stesso su una superficie leggermente infarinata per prevenire eventuali attaccamenti. L’obiettivo è ottenere tre rettangoli dall’altezza uniforme da cui poi ricaveremo i nostri tagliolini.
Una volta ottenuti i rettangoli d’impasto, procediamo con il taglio dei tagliolini utilizzando un coltello affilato o uno strumento apposito se disponibile. È importante cercare di mantenere uno spessore uniforme durante il taglio così da garantire una cottura omogenea dei nostri tagliolini.
Il segreto per esaltare tutto il gusto del limone risiede nella fase finale della cottura. Inizialmente scaldiamo olio extravergine d’oliva e burro in una padella ampia; questi due grassi insieme creeranno la base perfetta per accogliere gli altri ingredienti.
Aggiungiamo quindi la scorza grattugiata del limone direttamente nell’olio caldo: questo processo permetterà agli oli essenziali contenuti nella scorza di sprigionarsi completamente infondendo alla padella un aroma irresistibile.
Successivamente incorporiamo anche il succo del limone filtrandolo per evitare che semi o polpa possano interferire con la texture finale del piatto.
A questo punto introduciamo i nostri tagliolini nell’emulsione aromaticizzata facendoli saltare brevemente (1-2 minuti) affinché possano assorbire tutti i sapori.
Per finire aggiungiamo foglie fresche di timo direttamente in padella: quest’erba aromatica completerà perfettamente il profilo gustativo del nostro piatto conferendogli quel tocco finale speziato ma delicato allo stesso tempo.
Servizio
I nostri Tagliolini al Limone sono ora pronti per essere serviti: disporre elegantemente nel piatto creando piccoli nidi oppure porzioni generose secondo preferenza personale ed abbellire ogni porzione con ulteriori zest (scorze) o fettine sottilissime de lime come decorazione ed ulteriore nota agrumata.
Buon appetito!
