Non hai mai assaggiato gli spaghetti aglio e olio in questo modo? La ricetta che stiamo per esplorare porta la freschezza e l’aroma dell’aglio a un livello superiore.
Pressato e non soffritto, l’aglio diventa l’anima di questo piatto, promettendo di trasformarlo in un’ode ai migliori profumi e sapori del mare.
Un ingrediente semplice ma fondamentale, che richiede una preparazione attenta: dopo aver pelato lo spicchio d’aglio, è importante rimuovere il germe per garantire un sapore delicato ed evitare una consistenza fibrosa nel condimento.
L’olio d’oliva rappresenta il vero oro liquido della cucina mediterranea. In questa ricetta assume un ruolo cruciale, venendo amalgamato con l’aglio pressato per creare una base di condimento ricca e aromatica. Utilizzando un mortaio e pestello si preserva la freschezza degli ingredienti, fondendo tradizione e gusto in ogni pestata.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino con bottarga: un viaggio sensoriale
Il prezzemolo, negli spaghetti aglio, olio e peperoncino, non è solo una guarnizione ma contribuisce con il suo aroma fresco a bilanciare i sapori intensi dell’aglio e della bottarga. Tritato grossolanamente viene aggiunto al condimento per arricchire ulteriormente la palette gustativa del piatto.
La bottarga di Mugine è quel tesoro del mare che eleva ogni boccone degli spaghetti aglio, olio e peperoncino a un capolavoro culinario. Proveniente dalla Sardegna, questa prelibatezza è ottenuta dalle uova del cefalo grigio essiccate, stagionate e compresse. Prima dell’utilizzo viene rimossa la pelle esterna per poi essere grattugiata direttamente sul piatto.
Mentre gli spaghetti trafilati al bronzo cuociono nell’acqua salata – 11 minuti per raggiungere la perfetta cottura al dente – approfittiamo per immergerci nella lunga storia degli spaghetti aglio e olio. Questo piatto ha radici profonde nella tradizione culinaria italiana, evolvendosi nel corso dei secoli fino ad arrivare alla raffinata versione che oggi possiamo gustare.
La preparazione del condimento è quasi artistica: partendo dall’aglio pressato fino ad ottenere una pasta morbida grazie all’utilizzo di sale grosso come abrasivo naturale; poi si procede aggiungendo gradualmente l’olio extravergine d’oliva mentre si continua a mescolare energicamente nel mortaio preferito da Flavia Diamante – fatto in Italia in marmo bianco di Carrara – fino ad ottenere una emulsione omogenea ed aromatica.
Una volta pronta la pasta viene versata nella salsa fresca creando così un’emulsione perfetta tra gli ingredienti selezionati; infine si completa il piatto con una spolverata finale di prezzemolo tritato grossolanamente ed abbondante bottarga grattugiata sopra gli spaghetti ancora fumanti.
Questo piatto non solo soddisfa il palato, ma invita anche a esplorare le varie possibilità offerte dalla cucina italiana moderna attraverso ingredienti semplici ma capaci di raccontare storie millenarie. Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino con bottarga rappresentano quindi non solo una ricetta da provare ma anche un viaggio sensoriale attraverso i sapori autentici del Mediterraneo.
